30 сентября 2009 г.
Компания RRC провела очередную встречу партнеров по оборудованию Avaya. Участники мероприятия обсудили планы на второе полугодие за приготовлением настоящего узбекского плова.
Встречи подобного формата с партнерами Avaya стали традиционными – в марте 2009 они пробовали свои силы в классических итальянских блюдах и десертах. В этот раз организаторы предложили желающим овладеть секретами восточной кухни, выбрав для этого узбекский плов из парной баранины. Шеф-поваром и главным технологом кулинарного шоу выступил исполнительный директор RRC Михаил Косилов. Именно по его рецепту создавалось это уникальное блюдо.
Надо ли говорить, как далеки друг от друга культуры Востока и Европы? Если местом приобщения к высокой итальянской кухни был фешенебельный ресторан, то познание гастрономических изысков народов Средней Азии проходило в одном из московских лесопарков.
На пикниковой площадке колоритно расположились два огромных казана на специальных жаровнях, внутрь которых загружается древесный уголь, дающий жар и тепло всей конструкции. Этот степной натюрморт внушает уважение и заставляет трепетать при мысли о том, что, возможно, именно так древние среднеазиатские народы коротали вечера. Правда, эффект присутствия частично разрушал классический русский самовар, стоящий неподалеку. Заботливо растопленный и дымящий через трубу, он выглядел совершенно понятным, близким сердцу и отзывался в душе произведениями русских классиков.
О начале процесса возвестил шкварчащий в казанах мелко нарезанный бараний курдюк. Он нужен для смазки казана и придания будущему блюду особого аромата. Отдав жир, курдюк извлекается из котла и превращается в прекрасную закуску.
Пока доходила закуска, партнеры дружно нарезали морковку соломкой, чистили лук, общались и предвкушали скорую трапезу. Сотрудники группы Avaya в RRC оказывали им всевозможную помощь, были на виду и донесли главное – настоящий плов готовится около трех часов.
За это время в казаны последовательно отправились – свежая, нарезанная крупными кусками, баранья лопатка, вышеупомянутые морковь и лук. После долгого томления к ним добавились рис, вода и чеснок. Причем чеснок должен погружаться в плов цельными головками, а вода должна полностью закрывать рис.
После добавления воды получается очень аппетитно. Но еще рано. Вода с поверхности риса должна уйти на дно казана и практически испариться. Как только это произошло, казаны накрывают тяжелой чугунной крышкой, тщательно обматывают фольгой и в таком виде (уже без тепла от углей) томят плов около часа.
И вот настал долгожданный момент. Михаил Косилов, исполнительный директор RRC, срывает с казана фольгу, открывает крышку, и… Умопомрачительный запах сводит с ума рецепторы обоняния. В одно мгновение к обонянию подключается зрение – взору открывается чуть сероватый рис, желтовато-красная морковка и бледно-серая тушеная баранина. Удивительно, но совсем нет лука, он полностью растворился в блюде. В многочисленных тарелках появляются горки роскошного узбекского плова!
Расходились долго. Еще раз фиксировали рецепт в памяти и на бумаге, уточняли многочисленные тонкости, ходили за добавкой. Обсуждали, что именно так надо проводить время – познавать новое, общаться и наблюдать реальный результат своего труда.
А самовар стоял в стороне и дымил трубой. Казалось, он грустно смотрит на остывающие казаны, уставшие от долгого кулинарного марафона, на людей вокруг них. Видимо он мечтал о том, что в русском кулинарном шоу именно он будет центральной фигурой.
Кто знает, что предложит в будущем группа Avaya в RRC?
Компания: RRC Group